El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Raya asada
Con crema de hinojo y vinagreta de tomate, alcaparras y especias
Dice el Larousse gastronómico: “La raya es un pez cartilaginoso del que existen numerosas especies. Son peces planos horizontalmente, con el cuerpo sin escamas, que se prolonga en unas alas (las aletas pectorales) y termina en una cola larga y delgada. La raya no tiene espinas y su soporte gelatinoso se retira con facilidad. Su carne, de color blanco y rosado, es fina y baja en grasas”.
En Lakasa, presentamos la aleta límpia, sin su cartílago, y tras un breve paso por la plancha, la acompañamos de un puré de hinojo y una vinagreta de tomate y alcaparras.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Raya asada
- Aleta de raya
- Tomate
- Ajo
- Aceite
- Vinagre añejo de Jerez
- Alcaparras
- Cebolla
- Fumet
- Hinojo
Raya asada paso a paso
- Limpiamos la aleta de raya, como mostramos en el vídeo de arriba. Racionamos y reservamos.
- Para elaborar el puré de hinojo, pochamos cebolla en juliana y bulbo de hinojo; mojamos con fumet; cocemos, trituramos y colamos; reservar.
- Confeccionamos la vinagreta con tomate concasé, alcaparras, ajo picadito y especias.
- A la hora del servicio, marcamos la raya en la plancha y la terminamos en el horno; acompañamos con el puré de hinojo, la vinagreta y coronamos con el cartílago de la raya frito.