El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Lomo de aligote (besugo blanco) ahumado
en ensalada con crema de yogurt y encurtidos
El aligote es un pescado que pertenece a la familia de los besugos que nos llega desde las costas gallegas, donde reside cerca de las paredes rocosas, alimentándose fundamentalmente de algas a través de sus bigotillos.
Este habitat y la mencionada alimentación marcan el sabor de su carne, que tiene unos fabulosos matices frescos y aromáticos.
Para la receta, aplicamos a los lomos del aligote una vez límpios un breve proceso de marinado y, de esta manera, ganar en el plato una textura muy agradecida en el posterior paso por la boca.
Acompañamos el aligote con lechuguitas, una crema de yogurt ahumada y unos gajos de cebollas encurtidas.
https://staging.lakasa.es/es-lomo-de-aligote-besugo-blanco-ahumado-305#sigProId91a2a9f29d
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Lomo de aligote (besugo blanco) ahumado
- Aligote
- Sal
- Cebolla roja
- Brotes de hierbas
- Chalotas
- Vinagre de Jerez
- Azúcar
- Miel
- Agua
- Romero
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
Lomo de aligote (besugo blanco) ahumado paso a paso
- Limpiamos los lomos de los aligotes, los envasamos y los congelamos 48 horas para cumplir con la legislación sanitaria.
- Una vez descongelados, sumergimos los lomos en sal durante 7 minutos. Pasado ese tiempo, los lavamos en agua, los secamos y retiramos la piel; los reservamos.
- Para encurtir la chalota, llevamos a ebullición el vinagre de Jerez, la miel y el agua; introducimos las chalotas, previamente peladas y cortadas a la mitad, y las cocemos 2 minutos; retiramos del fuego y dejamos que enfríen en el interior del caldo, con el romero y el tomillo.
- La misma operación realizamos para encurtir las cebollas rojas, cortadas previamente en gajos.
- A la hora del emplatado, aliñamos los brotes de hierbas con sal, pimienta, aceite y vinagre de Jerez; acompañamos con el lomo de aligote laminado, la cebolla y chalota encurtida.