El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Aligote gallego (besugo blanco) ahumado en casa
con crema de yogurt y encurtidos
Aligote, un pescado que pertenece a la familia de los besugos.
Nos llega desde las costas gallegas, donde reside cerca de las paredes rocosas, alimentándose fundamentalmente de algas a través de sus bigotillos.
Este habitat y esa alimentación marcan el sabor de su carne, que resulta fresco y aromático. Es fabuloso.
En Lakasa, tras limpiar los lomos, los marinamos en sal 5 minutos, para pasarlos posteriormente por un ahumado ligero con sarmientos.
Una vez fileteados, los acompañamos en el plato de una ensalada de brotes, crema de yogurt y encurtidos "kaseros".
https://staging.lakasa.es/es-aligote-gallego-besugo-blanco-ahumado-en-casa-248#sigProId69c451e57b
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Aligote gallego (besugo blanco) ahumado en casa
- Aligote
- Sal
- Brotes vegetales
- Hierbas aromáticas
- Granada
- Almendra
- Vinagre PX
- AOVE
- Pimienta
Aligote gallego (besugo blanco) ahumado en casa paso a paso
- Limpiamos los lomos del aligote y los marinamos en sal 5 minutos.
- Confeccionamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Pedro Ximenez, sal, pimienta y almendra tostada; reservamos.
- Elaboramos una ensalada con el aligote laminado, los brotes vegetales, las hierbas aromáticas, granada y almendras tostadas; aliñamos a la salida con la vinagreta.