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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Alcachofas confitadas
con su brandada y panceta ibérica
Comenzamos en Lakasa la temporada de alcachofas.
Las preparamos confitadas en aceite de oliva. A la hora del pase, se marcan en el horno de brasas; como aderezo, las acompañamos en la base del plato de su propia brandada donde quedan "arropadas" con una fina lámina de papada ibérica.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Alcachofas confitadas
- Alcachofas
- Aceite de Oliva virgen
- Papada ibérica
Alcachofas confitadas paso a paso
- Limpiamos las alcachofas y las confitamos en aceite de oliva virgen en el horno a 180ºC durante 30 minutos, hasta que queden tiernas pero un puntito enteras.
- Trituramos una parte de la alcachofa confitada con su propio aceite hasta conseguir una textura de puré, tipo brandada.
- A la hora del pase, calentamos las alcachofas en gajos en el horno de brasas; las acompañamos en el plato con la brandada de la propia alcachofa y unas láminas finas de la papada ibérica.